Unsere Vorspeisen
| Das “weichgekochte” Ei, Rübencreme, die trockenen Walliser Speckchips | 14.- | |
| Der “Elite” Saison Salat | 9.-/16.- | |
| Die Schieferplatte mit “hausgemachter” Gänsestopfleberterrine und Feigenchutney | 21.- | |
| Die Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kernen | 12.- | |
| Die Schnecken mit “Kardinal”-Butter überbackenen (halbes Dutzend, Dutzend) | 12.-/21.- |
Unsere Tapas
| Pilze paniert “Dynamit” | 8.- | |
| Der Walliser Schiefer Dörrfleisch, Speck, Landwurst und Käse | 16.- | |
| Garnele mit Knoblauch gebraten | 12.- | |
| Panierte Hähnchenstreifen mit Roggen PDO, Sauce Valaisanne (Raclette-Käse) | 12.- | |
| Landwurstbrett zum Schneiden Serviert im Ganzen mit Roggenbrot, Zwiebeln und Essiggurken | 13.- | |
| Die 5-Käse-Schieferplatte Serviert mit Roggenbrot, Zwiebeln, Gewürzgurken | 12.- | |
| Das halbe Dutzend Schnecken in “Kardinal”-Butter, serviert als Blätterteiggebäck | 12.- | |
| Die Foccacia-Schieferplatte mit “Cardinal”-Butter | 6.- |
Unsere Hauptgerichte
| Der «mouèr» vom Rinderrumpsteak | 36.- | |
| Der «mouèr» vom Rinderfilet | 46.- | |
| Sauce : Rotweinspiegelsauce, warme Thymianbutter oder Salbeibutter, mit Chili Trinidad Scorpion infundierte Sauce, “Kardinal”-Butter Garnitur nach Wahl | ||
| Hérens Rindertartar | 39.- | |
| Das Minutenrisotto aus Ebly-Weizen mit kleinem Gemüse | 21.- | |
| Gebratene Barschfilets mit geklärter Zitronenbutter | 31.- | |
| Gebratene Lötschberg-Barschfilets mit Zitronenbutter | 41.- | |
| Das chinesische Fondue oder Bacchus Fondue | ||
| Rindfleisch mit Glareyarde « revisited» Rindfleisch Hirsch Mischen | 39.-/44.- 35.-/41.- 39.-/44.- 39.-/44.- | |
| Fondues werden mit gemischtem Salat, hausgemachter Sauce und einer Garnitur nach Wahl serviert | ||
| Beschnitt Wahl: Spätzlis, Pommes frites, Saisongemüse, Nudeln, hausgemachtes Kartoffelgratin |
Die Herbstliche Arkade
| Die Pilzenpfanne mit Kräutern | 14.- | |
| Hrischpfeffer nach “Grossmutters” Weise Rotkohl, Birne in Rotwein, Maronen in Karamell, Kürbispuree und Rosenkohl, Presielbeerkonfiture | 32.- | |
| Hirschsteak mit Haselnusscreme Rotkohl, Birne in Rotwein, Maronen in Karamell, Kürbispuree und Rosenkohl, Presielbeerkonfiture | 41.- | |
| Carpaccio aus mariniertem Rindfleisch mit Gewürzen vom Großen Sankt Bernhard. Serviert mit Toast und Pommes frites oder Beilage nach Wahl, Späne von altem Walliser Käse | 19.-/32.- | |
| Hirschcarpaccio mit Haselnussöl Rosette aus Maronen, Preiselbeeren und Birne in Rotwein Serviert mit Toast und Pommes frites oder Beilage nach Wahl | 21.-/34.- |
Die Terroir Arkade
| Käsefondue “La Tradition” (50% Gruyère und 50% Vacherin) | 24.- | |
| Käsefondue “La Suprême” (70% Vacherin, 30% Gruyère) | 25.- | |
| Das raclette nach Gutdünken | 35.- | |
| Der Walliser Schieffer | 28.- | |
| Die Walliser Trockenfleischplatte | 30.- |
Unsere Nachspeisen
| Der hebstliche Gourmetkaaffee Kaffee, Verrine mit Butternut Curd, Kastanienkuchen und glasier Nougat | 12.- | |
| Der Elite-Turm Karamellmousse und karamellisierte Kastaniensplitter | 12.- | |
| Die “Hausgemachte” Zitronnentörtchen | 12.- | |
| Die Käseschiefertafel von hier und anderswo | 12.- | |
| Die Mövenpick-Eiscreme-Auswahl |