Speisekarte

Unsere Vorspeisen

	Das “weichgekochte” Ei, seine Süßkartoffelcreme und seine Chips aus getrocknetem Speck	14.-
	Der “Elite” Saison Salat	9.-/16.-
	Die Schieferplatte mit “hausgemachter” Gänsestopfleberterrine sein Orangenkonfit mit Gewürzen	23.-
	Mille-feuille von Blutwurst mit Rote-Bete-Saft und karamellisierten Äpfeln	16.-
	Die Schnecken mit “Kardinal”-Butter überbackenen (halbes Dutzend, Dutzend)	12.-/22.-

Unsere Tapas

	Pilze paniert “Dynamit”	9.-
	Der Walliser Schiefer Dörrfleisch, Speck, Landwurst und Käse	16.-
	Garnele mit Knoblauch gebraten	12.-
	Panierte Hähnchenstreifen mit Roggen PDO, Sauce Valaisanne (Raclette-Käse)	12.-
	Landwurstbrett zum Schneiden Serviert im Ganzen mit Roggenbrot, Zwiebeln und Essiggurken	13.-
	Die 5-Käse-Schieferplatte Serviert mit Roggenbrot, Zwiebeln, Gewürzgurken	12.-
	Das halbe Dutzend Schnecken in “Kardinal”-Butter, serviert als Blätterteiggebäck	12.-
	Die Foccacia-Schieferplatte mit “Cardinal”-Butter	7.-

Unsere Hauptgerichte

	Der «mouèr» vom Rinderrumpsteak	36.-
	Der «mouèr» vom Rinderfilet	46.-
	Sauce : Rotweinspiegelsauce, warme Thymianbutter, mit Chili Trinidad Scorpion infundierte Sauce, “Kardinal”-Butter Garnitur nach Wahl
	Hérens Rindertartar	39.-
	Das Minutenrisotto aus Ebly-Weizen mit kleinem Gemüse	21.-
	Gebratene Barschfilets mit geklärter Zitronenbutter	31.-
	Gebratene Lötschberg-Barschfilets mit Zitronenbutter	41.-
	Das chinesische Fondue oder Bacchus Fondue
	Rindfleisch mit Glareyarde « revisited» Rindfleisch Mischen	39.-/44.- 35.-/41.- 39.-/44.-
	Fondues werden mit gemischtem Salat, hausgemachter Sauce und einer Garnitur nach Wahl serviert
	Beschnitt Wahl: Pommes frites, Saisongemüse, Nudeln, hausgemachtes Kartoffelgratin

Die Winterliche Arkade

	Das Blätterteiggebäck aus frischen Pilzen Austernpilze, Champignons, Shiitake, Pfifferlinge, Füllhörner	15.-
	Das garnierte Sauerkraut Räucherspeck, Wiener Würstchen, Schweinenacken, Saucisson vaudois, gesalzener Speck	29.-
	Gebratene Kalbsnieren mit Meaux-Senf, Rösti und Rote-Bete-Mousseline	31.-
	Die Snack-Blutwurst, die “hausgemachten” Rösti und das Apfelkompott	29.-
	In Weißwein pochierte Atriale, Rösti und gebratene Rote Bete	31.-

Die Terroir Arkade

	Käsefondue “La Tradition” (50% Gruyère und 50% Vacherin)	24.-
	Käsefondue “La Suprême” (70% Vacherin, 30% Gruyère)	25.-
	Das raclette nach Gutdünken	35.-
	Der Walliser Schieffer	28.-
	Die Walliser Trockenfleischplatte	30.-

Unsere Nachspeisen

	Der Schokolade Lavacake, sein zartschmelzender Kern und seine Eiskugel	12.-
	Die Tarte Tatin	12.-
	Die “Hausgemachte” Zitronnentörtchen	12.-
	Die Käseschiefertafel von hier und anderswo	12.-
	Die Mövenpick-Eiscreme-Auswahl