VORSPEISE
| Salat der Saison „Elite“ | 9.-/16.- | |
| Mit grobem Salz überbackenes Markknochen, geröstetes Knoblauchbrot und Spinat-Spross-Salat | 16.- | |
| Mit „Elite“-Butter überbackene Schnecken (halbes Dutzend, Dutzend) Überbacken auf einem Bett aus Walliser Spargel | 13.-/26.- +2.-/+3.- | |
| Hausgemachte Foie-gras-Terrine, Schalotten-Chutney mit Johannisbeeren | 24.- | |
| Gebratener weißer Spargel aus dem Wallis nach Mimosa-Art mit Bärlauch-Hollandaise *Morchelcremesuppe | 20.- +6.- |
FRÜHLINGSARKADE
| Weißer Spargel aus dem Wallis (Halbe Portion, Portion) Zusätzlicher Walliser Rohschinken Dampfgegart und serviert mit hausgemachter Mayonnaise oder hausgemachter Mayonnaise mit Bärlauch | 20.-/27.- +6.-/+10.- | |
| Lammkeule, in Honig und Rosmarin konfiert, dazu eine Mousse aus Saubohnen Belag nach Wahl | 42.- | |
| Frische Tagliatelle mit Spargel aus dem Wallis und Bärlauchpesto Beilage aus rohem Julienne-Gemüse aus dem Wallis Beilage aus Morcheln | 24.- +4.- +6.- | |
| Hähnchenbrust mit Steinpilzen und gebratenem Walliser Spargel *Morchelcremesuppe Belag nach Wahl | 39.- +6.- |
HAUPTGERICHTE
| Auf der Plancha gebratenes Rinderfilet, Gemüse der Saison und Bearnaise-Sauce mit Bärlauch *Morchelcremesuppe Belag nach Wahl | 49.- +6.- | |
| Rindertartar aus Hérens Serviert mit Pommes frites und Toast oder Salat und Toast | 39.- | |
| Gebratene Eglifilets vom Lötschberg, Crème fraîche mit Zitronenschale und Petersilien-Knoblauch-Sauce Belag nach Wahl | 42.- | |
| Zebraschnitzel, Gemüse der Saison und Bearnaise-Sauce mit Bärlauch *Morchelcremesuppe Belag nach Wahl | 44.- +6.- |
DIE FLEISCHFONDUES
| Fondue Chinoise oder Bacchus | einmalig/nach Belieben | |
| Rindfleisch oder Zebra | 36.-/43.- | |
| Rindfleisch nach Glareyarde «revisited» (überarbeitet) | 39.-/46.- | |
| Mixed (Rindfleisch, Zebra, Rindfleisch Glareyarde) | 39.-/46.- | |
| Fondues werden mit gemischtem Salat, „hausgemachten“ Saucen und Beilagen nach Wahl serviert. |
ARKADE TERROIR
| Der Walliser Teller Trockenfleisch, Speck, Trockenwurst, Käse, Roggenbrot, Zwiebeln und Essiggurken | 29.- | |
| Käsefondue „La Tradition“ (50% Gruyère, 50% Vacherin) | 25.- | |
| Käsefondue „La Suprême“ (70% Vacherin, 30% Gruyère) | 26.- | |
| Raclette nach Belieben | 36.- |
TAPAS
| Panierte Pilze nach „Dynamite“-Art | 11.- | |
| Gebratene Garnelen mit Knoblauch | 12.- | |
| Panierte Hähnchenstreifen mit Roggenmehl (AOP), Walliser Sauce mit Raclette-Käse | 12.- | |
| Bruschetta mit Spargel aus dem Wallis und Spänen von altem Walliser Käse *Zusätzlicher Walliser Rohschinken | 13.- +3.- | |
| Hausgemachte Focaccia mit „Elite“-Butter | 9.- |
DESSERTE
| Hausgemachter Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern und einer Kugel Eiscreme | 14.- | |
| Frühlings-Pavlova Erdbeereis, Rhabarberkompott und Mascarpone-Schlagsahne | 14.- | |
| Hausgemachte Zitronen-Baiser-Törtchen | 14.- | |
| Korb von La Grenette – Auswahl von 6 Käsesorten, am Tisch geschnitten | 19.- | |
| Die Mövenpick-Eisauswahl |