VORSPEISE
| Pochiertes Ei in Pastinakencremesuppe mit Walnusskernen | 16.- | |
| Der Salat der Saison „Elite“ | 9.-/16.- | |
| Mit „Elite“-Butter überbackene Schnecken (halbes Dutzend, Dutzend) | 13.-/26.- | |
| Überbackener Markknochen mit grobem Salz, geröstetem Knoblauchbrot und Salat mit Himbeerdressing | 16.- | |
| Hausgemachte Foie gras-Terrine mit Quittenkonfitüre-Chutney | 24.- |
WINTERARCADE
| Sauerkraut mit Beilagen Geräucherter Speck, Wiener Würstchen, gesalzener Speck, Waadtländer Salami, geräucherter Schweinenacken | 32.- | |
| Hirschkeule mit Gebratene Blutwurst mit Apfelkompott und Rösti – hausgemacht | 32.- | |
| Kalbsnieren mit Meaux-Senf, flambiert mit Cognac und Rote-Bete-Remoulade Belage nach Wahl | 35.- | |
| Rinderbacke, mit Honig und Apfelwein konfiert, dazu saisonales Gemüse Belag nacg Wahl | 39.- |
HAUPTGERICHTE
| Rinderfiletsteak mit Cognac-Sahnesauce und rosa Pfeffer Belag nach Wahl Aufpreis Morchelsauce | 49.- +5.- | |
| Rindertartar aus Hérens Serviert mit Pommes frites und Toast oder Salat und Toast | 39.- | |
| Dahl aus Kichererbsen und roten Linsen mit rotem Curry, frischer Spinat mit Pinienkernen | 24.- | |
| Gebratene Eglifilets vom Lötschberg, Sauce Hollandaise mit Kapern Belag nach Wahl | 42.- |
Der Vorschlag der Chefin
| Dreigängiges Saisonmenü (58.-) Pochiertes Ei in Pastinakencremesuppe mit Walnusskernen Gebratene Blutwurst mit Sahne, Apfelkompott und hausgemachten Rösti Oder Kalbsnieren mit Meaux-Senf, flambiert mit Cognac, Remoulade mit Rote Beete und Rösti – hausgemacht | |
| Käseplatte mit Käsesorten aus der Region und anderen Regionen Oder Gebratener Apfel mit Honig, Lebkuchen-Crumble und Zimteis | |
DIE FLEISCHFONDUES
| Das Fondue Chinoise oder Bacchus | ||
| einmalig/nach Belieben | ||
| Rindfleisch oder Zebra | 36.-/43.- | |
| Rindfleisch nach Glareyarde «revisited» (überarbeitet) | 39.-/46.- | |
| Mixed (Rindfleisch, Zebra, Rindfleisch Glareyarde) | 39.-/46.- | |
| Fondues werden mit gemischtem Salat, „hausgemachten“ Saucen und Beilagen nach Wahl serviert. |
ARKADE TERROIR
| Der Walliser Teller Trockenfleisch, Speck, Trockenwurst, Käse, Roggenbrot, Zwiebeln und Essiggurken | 29.- | |
| Teller mit Trockenfleisch Trockenfleisch, Roggenbrot, Zwiebeln und Cornichons | 31.- | |
| Käsefondue „La Tradition“ (50% Gruyère, 50% Vacherin) | 25.- | |
| Käsefondue „La Suprême“ (70% Vacherin, 30% Gruyère) | 26.- | |
| Raclette nach Belieben | 36.- |
TAPAS
| Panierte Pilze nach „Dynamite“-Art | 11.- | |
| Gebratene Garnelen mit Knoblauch | 12.- | |
| Panierte Hähnchenbrustfilets mit Roggen AOP und Walliser Sauce (Raclette-Käse) | 12.- | |
| Hausgemachte Focaccia mit „Elite“-Butter | 9.- |
DESSERTE
| Hausgemachter Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern und einer Kugel Eiscreme | 14.- | |
| Gebratener Apfel mit Honig, Lebkuchen-Crumble und Zimt-Eiscreme | 14.- | |
| Hausgemachte Zitronen-Baiser-Törtchen | 14.- | |
| Die Schiefertafel mit Käsesorten von hier und anderswo Raclette AOC, Rebibes de Vieux du Valais, Ziegenkäse, Brie, Blauschimmelkäse | 14.- | |
| Die Mövenpick-Eisauswahl |